Zuppa di miso

Zuppa di miso

Zuppa di miso

Ingredienti:

Acqua 1 l
Tofu 200 g
Carote 150 g
Miso 60 g
Daikon 50 g
Zenzero fresco 10 g
Porri 1
Alga Wakame 1 foglio da circa 8 cm
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Sale fino q.b.

 

La misoshiru, zuppa di miso in giapponese, è costituita da un brodo, aromatizzato con alga wakame e il miso, un condimento a base di semi di soia e altri cereali, come orzo o riso, fermentati attraverso l’azione di un fungo particolare. La pasta ottenuta da questa trasformazione si lascia poi fermentare ancora in acqua salata. Il miso ha un sapore deciso e abbastanza salato: nella cucina giapponese viene usato per insaporire varie pietanzePer la zuppa di miso noi abbiamo usato carote, porro, zenzero e la radice daikon, un grosso ravanello bianco che si coltiva in Asia. Alle verdure abbiamo poi aggiunto tocchetti di tofu.

Per preparare la zuppa di miso, per prima cosa mettete in ammollo in acqua fredda il foglio di alga wakame.
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ulite intanto il daikon: spuntate la parte superiore e quella inferiore, eliminate la buccia pelandolo con un pelapatate e tagliatelo finemente in piccoli pezzi.
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elate le carote e tagliate anch’esse i piccoli pezzi, sfogliate il porro dalle foglie più esterne, eliminate la parte verde e tagliatelo finemente.
Sbucciate lo zenzero e dividetelo in piccoli pezzi. Strizzate l’alga, ormai ammorbidita, e tagliatela finemente a chiffonade.
In una casseruola capiente, fate rosolare ora le verdure con un filo d’olio di oliva per 10 minuti circa. Aggiungete anche l’alga wakame, quindi coprite le verdure con l’acqua.

Lasciate cuocere così il tutto per 15 minuti circa, nel frattempo, tagliate il tofu in pezzetti da circa 1 cm.
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relevate un mestolo di brodo dalla zuppa e utilizzatelo per stemperate, in una ciotolina, il miso.
Aggiungete alla zuppa il miso stemperato, il tofu quindi spegnete, mescolate ed ecco la zuppa pronta!

Lasciate intiepidire cinque minuti e servite ben calda!